Книга 4

КНИГА IV

КОМЕНДАНТ ДВОРЦА (ГУН-ЧЖЭН)

Он ведает превентивным командованием, контролем и запретами во дворце государя².
В различные часы³ он осматривает резиденции чиновников внутри дворца. Он проверяет численность людей на постах и в помещениях. Он составляет их списки, которые хранит для своего контроля⁴.

Ночью он берёт в руку полый деревянный брус, по которому ударяют часовые для обозначения времени, и производит их осмотр. Если в царстве есть причина для тревоги (как, например, война), тогда он устанавливает посты и осматривает их таким же образом⁵.
Он разделяет тех, кто должен находиться снаружи, и тех, кто должен быть внутри, и устанавливает запреты относительно различных часов⁶. Он контролирует их деятельность и усердие. Он исследует их добродетель и поведение. Он спрашивает, сколько вышло, сколько вошло. Он соразмеряет их продовольственные пайки. Он удаляет распущенных, ленивых или нерадивых.
Он объединяет их отделения по пять человек, их отделения по десять человек и обучает их добрым правилам, полезным наукам¹.

В конце каждой луны он подводит итог их продовольственных пайков. В конце года он составляет общий отчёт об их поведении².

В целом, когда требуется большая срочная служба для государства³, он приказывает в резиденциях чиновников, кордегардиях и военных помещениях дворца, чтобы каждый не покидал своего поста и подчинялся высшему командованию.

Весной и осенью он берёт колокольчик с деревянным язычком и объявляет запреты относительно огня⁴.

В целом, когда происходят официальные торжества, останавливают тех, кто является во дворец и в зал предков. Тогда он берёт факел (чтобы осветить их и опознать)⁵.

Когда бывает большое погребальное служение, он распределяет ложи первого и второго класса. Он определяет места, где должны разместиться родственники, близкие или дальние, императора, лица высшего или низшего ранга¹.

ПРЕФЕКТ ДВОРЦА (ГУН-БО)

Он заведует воинами отборных частей и кадетами императорского дворца, в целом всеми, кто внесён в списки². Он ведает их командованием и руководством. Он распределяет их пайки и ранги. Он устанавливает порядок их передвижений и действий³.

Он распределяет службы восьми постов, восьми помещений⁴.

Если бывает большая срочная служба, требуемая для государства, задействуют дворцовые войска⁵. Тогда он отдаёт им свои приказы.

В конце каждой луны он распределяет пайки. В конце года он распределяет ранги⁶.

В определённые сроки он распределяет им простую одежду, меховые одеяния¹. Он занимается их наказанием и награждением.

ИНТЕНДАНТ ЯСТВ, ИЛИ ГОФМЕЙСТЕР (ШАНЬ-ФУ)

Он заведует растительными веществами, напитками, приправленным мясом или рагу, изысканными блюдами или лакомствами, предназначенными для питания императора, императрицы и наследного принца.
В целом, вот пища, предлагаемая государю. Для растительных веществ употребляют шесть видов злаков². Для приправленного мяса или рагу употребляют шесть видов жертвенных животных³. Для напитков употребляют шесть чистых жидкостей⁴. Для изысканных блюд употребляют сто двадцать различных предметов⁵. Для отборных блюд⁶…

…употребляют восемь отдельных предметов. Для консервов употребляют сто двадцать горшков⁷.

Император каждый день имеет полную трапезу⁸. У него двенадцать треножников. Все главные блюда имеют тазы⁹.

Музыкой побуждают императора к еде¹.
Интендант яств совершает приношение². Он последовательно пробует блюда, и император ест. Когда он заканчивает есть, блюда убирают под звуки музыки и относят их на место, где готовится сервировка³.

Когда император соблюдает пост, в день бывает три полных трапезы. Или, точнее, исправляя текст: когда император соблюдает пост, полной трапезы не бывает⁴.

Не бывает полной трапезы, когда случается большое погребальное служение, большой голод, большая эпидемия. Также не бывает полной трапезы, если происходят бедствия на небе⁵ или на земле⁶, если государство испытывает большое несчастье⁷.

Когда император принимает вторую и третью трапезу, интендант яств или гофмейстер подаёт блюда. Он помогает в совершении жертвоприношения⁸.

В целом, когда император совершает торжественное жертвоприношение, когда иностранные гости едят с ним, тогда он убирает мясо и сосуды государя¹.

В целом, в малых службах императора он готовит, приносит сушёное мясо, рубленое мясо².

Когда император устраивает закуску и пьёт вино, тогда он исполняет долг хозяина, подносящего гостю³.

Он занимается главными и дополнительными блюдами императрицы и наследного принца⁴.

В целом, он занимается распределением всех варёных и всех сушёных мяс⁵. Он принимает и превращает в блюда части, происходящие от жертвоприношений и посылаемые императору, чтобы привлечь на него счастье⁶. Он делает то же самое с частями, подносимыми теми, кто просит его видеть⁷.

В конце года он составляет общий отчёт. Только он не составляет общего отчёта для блюд императора, императрицы и наследного принца⁸.

ЧИНОВНИКИ БОЙНИ (БАО-ЖЭНЬ)

Они обязаны поставлять¹ шесть видов домашних животных, шесть видов диких четвероногих, шесть видов диких птиц. Они различают их названия и виды².
В целом, они различают качество этих животных, живых или мёртвых, и их мясо свежее или сушёное, для поставки главных блюд или рагу императора. Они различают изысканные блюда, которые ему подаются. Они занимаются также главными и дополнительными блюдами, предназначенными для императрицы и наследного принца.

Они поставляют изысканные части для больших жертвоприношений или священных торжеств³. Они поставляют различные изысканные части, подаваемые на церемонии похорон⁴, наконец, дичь, предлагаемую иностранным гостям двух рангов.

В целом, когда они повелевают подношение дичи, они отдают этот приказ в соответствии с уставом⁵.

Они делают то же самое для приёма и выдачи этого подношения⁶.

В целом, вот как составляется подношение животных⁷.

Весной берут ягнят и молодых свиней. Их приправляют говяжьим жиром⁸.

Летом берут сушёное мясо¹, сушёную рыбу. Их приправляют собачьим жиром.

Осенью берут телятину, оленёнка. Их приправляют куриным жиром².

Зимой берут свежую рыбу, диких гусей. Их приправляют бараньим жиром³.

В конце года они составляют общий отчёт. Только блюда, приготовленные для императора и императрицы, не подлежат общему отчёту⁴.

ПОВАРА ВНУТРЕННИХ ПОКОЕВ (НЭЙ-ЮН)

Они обязаны резать, варить, приправлять всё, что должно подаваться в качестве главных и дополнительных блюд императору, императрице, наследному принцу.

Они разделяют различные члены и мясо; они различают сто видов вкусов⁵.

Они приготавливают треножники и тазы для обеда императора. Они наполняют их частями жертвенных животных⁶.

Они выбирают сто изысканных блюд, консервы, отборные части, ожидая подачи сервировки⁷.

Они поставляют главные и дополнительные блюда, предназначенные для императрицы и наследного принца.

Они отделяют то, что не может быть съедено, в различных видах жира⁸.

Если бык мычит ночью, его мясо имеет запах гнилого дерева.

Если у барана шерсть длинная и свалявшаяся, его мясо имеет запах козла.

Если у собаки красные бёдра¹ и она бегает беспокойно, её мясо имеет запах испорченного мяса.

Если птица теряет свои цвета и поёт хриплым голосом, её мясо имеет зловонный запах².

Если свинья смотрит вдаль и ресницы её глаз слипаются³, её мясо имеет неприятный запах или маленькие пятна гнили⁴.

Если у лошади чёрная спина и полосы внизу ног, её мясо имеет запах вонючего насекомого⁵.

Всякий раз, когда бывает жертвоприношение в зале предков, они режут и варят части, которые должны быть поднесены.

Они делают то же самое, когда бывает закуска, где пьют и едят⁶.

В целом, они готовят изысканные блюда, солёное или приправленное мясо, бульоны, рубленое и высушенное мясо, невысушенное мясо, кости и рыбу, которые должны подаваться императору⁷.

В целом, все хорошие блюда, которые император даёт в награду, готовятся поварами⁸.

ПОВАРА ВНЕШНИХ СЛУЖБ (ВАЙ-ЮН)

Они обязаны резать и варить для жертвоприношений и священных торжеств, совершаемых вне дворца⁹. Они готовят блюда из сушёного мяса, солёного и приправленного мяса, бульоны, рубленое и высушенное мясо. Они расставляют треножники и тазы.

Они помещают в них части жертв, рыбу и сушёное мясо.

Они исполняют те же функции для обслуживания вечерних и утренних трапез, предлагаемых иностранным гостям¹.

Когда государство предлагает пищу шестидесятилетним старцам и сиротам, они обязаны резать и варить для этого торжества².

Они также готовят трапезы воинов отборных частей и кадетов³.

Когда армия совершает поход, они обязаны службой приготовления свежего и сушёного мяса, предлагаемого высшим чиновникам и предоставляемого солдатам⁴.

Они расставляют треножники и тазы для церемоний малых похорон и наполняют их⁵.

ПОВАРА-ИСТОПНИКИ (ПЭН-ЖЭНЬ)

Они обязаны готовить котлы, чтобы давать надлежащую пропорцию воды и огня.

Они обязаны варить, жарить на очагах внешних и внутренних кухонь. Они различают различные виды главных и дополнительных блюд⁶.

Когда бывает жертвоприношение, они готовят большие мясные соки и приправленные бульоны¹. Когда принимают иностранных гостей, они действуют так же.

ЗАВЕДУЮЩИЙ ТЕРРИТОРИЕЙ ВНЕ ПРЕДМЕСТЬЯ (ДЯНЬ-СЫ²)

Он становится во главе своих подчинённых и председательствует на пахоте, прополке поля императора, которое обрабатывается барщиной. Он заставляет собирать урожай с этого поля в сезон, чтобы поставлять зерно, предназначенное для подношений³.

Когда бывают жертвоприношения, он поставляет благовонные растения и травы для обёртывания⁴; он поставляет плоды и тыквы с полей, которые подносятся на этих торжествах⁵.

Когда бывает погребальная церемония, он замещает императора, принимая на себя ответственность за ошибки и несчастья⁶.

Если лица из той же семьи, что и император, совершают преступление, тогда он наказывает их и предаёт смерти¹.

Он становится во главе своих сопровождающих для поставки больших и малых дров внешним и внутренним поварам².

ЛОВЦЫ ЖИВОТНЫХ, ИЛИ ОХОТНИКИ (ШОУ-ЖЭНЬ)

Они обязаны ловить четвероногих на охоте сетями³. Они различают их названия и виды⁴.

Зимой они подносят волков; летом они подносят…

…оленей; весной и осенью они подносят всякого рода диких животных.

На больших охотах различных сезонов они стерегут сети. Когда охота заканчивается, они приказывают, чтобы дичь была собрана посреди подготовленной площадки⁵.

Всякий раз, когда бывает жертвоприношение, погребальная церемония, приём иностранного гостя, они поставляют мёртвых и живых животных, требуемых для этих церемоний.

В целом, животные передаются сушильщикам. Шкуры, шерсть, жилы, когти, рога доставляются в нефритовый склад⁶.

Они обязаны руководить и регламентировать всех, кто охотится на животных¹.

РЫБАКИ (ЮЙ-ЖЭНЬ)

Они обязаны производить ловлю, соответствующую каждому сезону. Они делают запруды для ловли рыбы².

Весной они подносят императорскую рыбу, называемую вэй³.

Они различают среди рыб свежих и сушёных для приготовления главных и дополнительных блюд, предназначенных для императора. Когда бывает жертвоприношение, приём иностранного гостя, погребальная церемония, они поставляют свежую и сушёную рыбу, требуемую для этих церемоний⁴.

Они обязаны руководить и регламентировать всех, кто ловит рыбу⁵.

Продукты налога на рыбную ловлю доставляются в нефритовый склад⁶.

ЛОВЦЫ ЧЕРЕПАХ (БЕ-ЖЭНЬ)

Они обязаны ловить животных с раковинами. В подходящие сезоны они острогой бьют рыб, черепах видов бе и гуй, устриц, в целом всё, что прячется на дне воды.

Весной они подносят черепах вида бе и устриц; осенью они подносят черепах вида гуй и рыб¹.

Когда бывает жертвоприношение, они поставляют устриц, улиток, муравьиные яйца и отдают их людям, делающим рубленое мясо².

В целом, они обязаны извлекать со дна вод на всём протяжении царства³.

ЧИНОВНИКИ ПО СУШЁНЫМ ЧАСТЯМ, ИЛИ СУШИЛЬЩИКИ (СИ-ЖЭНЬ)

Они обязаны сушить мясо. Они занимаются в целом приготовлением животных, убитых на охоте, в сушёные части, нарезанные ломтями, и в высушенные бескостные части⁴.

Для всех жертвоприношений они поставляют сушёное мясо, помещаемое в деревянные блюда⁵, подаваемое сушёное мясо, высушенные бескостные части, в целом всё, что высушено.

Когда бывает приём иностранного гостя, погребальная церемония, они поставляют высушенные…

…и нарезанные части¹. Они в целом исполняют всю службу относительно сушёного мяса.